Muffini s mandarinama nastali su kao posljedica kupovine (pre)velike količine mandarina. S time smo počeli još prije par godina, kada su jedni ljudi odlučili dolaziti svaki vikend iz doline Neretve do Jaruna u Zagrebu. I mi smo svaki vikend bili tamo. Jeli smo 5-10 kg mandarina svaki tjedan.
Danas živimo u Istri i jedemo ih malo manje, jer ih je teže nabaviti (one iz trgovačkih lanaca ne ubrajamo u prave mandarine).
Sastojci
400 g mandarina
3 jaja
125 g šećera
125 g maslaca
200 g brašna ili mljevenih badema/ zobenih pahuljica
1 vrećica praška za pecivo
50 g brašna od kokosa (mljevenog kokosa)
100 g čokoladnih kapljica (može i bez ovoga)
Od ove količine dobiju se 2 ture muffina (ukupno 24 muffina).
Priprema
1.Mandarine oguliti i samljeti ih u blenderu.
2.Jaja i šećer pjenasto izmiksati (3-4 minute).
3.Dodati smjesu od mandarina, rastopljeni maslac i izmiksati.
4.Upaliti pećnicu na 180 stupnjeva.
5.Pomiješati brašno, prašak za pecivo i kokosovo brašno, sipati u gornju smjesu i sve dobro umiješati. 6.Smjesu raspodijeliti u kalupe za muffine, tako da se košarice za muffine stave u kalupe i onda napune skoro do vrha (1 cm do vrha).
7.Peći 15-20 minuta. Probati sa čačkalicom jesu li gotovi.
